Des croissants maison
Pour réaliser de délicieux croissants maison, voilà la recette que j'ai peu à peu réussi à mettre au point en m'inspirant bien-sûr de plusieurs recettes piochées ici ou là... je trouve le résultat satisfaisant...mes hôtes, mon mari et mes enfants aussi d'ailleurs !!
Je réalise tout d'abord dans un bol en céramique un mélange de :
- 15 cl d'eau tiède
- 60 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 8 gr de levure de boulanger en "grains" (déshydratée)
et je laisse reposer quelques minutes pour laisser à la levure le temps de retrouver un peu de vitalité.
Dans le bol de ma MAP, je verse
- 500 gr de farine bio Type 65
- + le mélange précédent
et je lance le programme 15 minutes pétrissage uniquement.
Puis avec le couvercle fermé, je laisse la pâte lever tranquillement pendant 2 bonnes heures.
Sur mon plan de travail fariné, je dépose ma pâte levée, je l'étale assez largement et je sors du frigo
- 300 gr de beurre demi-sel
En le laissant dans son emballage, je l'aplatis au rouleau à patisserie, je le dispose sur ma pâte pré-étalée et je replie la pâte sur le dessus du beurre. Puis je l'étale à nouveau en farinant bien, je la replie, en deux puis en 4 et je l'enveloppe d'un film plastique et elle doit rester au frais durant environ 30 minutes.
Je l'étale de nouveau, je la replie, je la remets au frigo 2 fois de suite, ce qui fait en tout 3 fois 30 minutes au frigo.
Après le dernier passage au frigo, la pâte est prête à être étalée assez finement (environ 5 mm) puis découpée en triangles, qui roulés sur eux même formeront de très beaux croissants. Je les dore une 1ère fois à l'oeuf battu.
Il faut encore les laisser lever 1 bonne heure sur un papier cuisson. Avant de les mettre au four, je repasse un petit coup d'oeuf au pinceau, puis je les enfourne. Le four ne doit pas être trop chaud environ 150 °C pendant environ 25 minutes au cours desquelles il faut surveiller la coloration.
Pour servir des croissants tièdes à mes hôtes à 9 heures, je me lève vers 7 heures, je sors les plaques de croissants prêts de la veille du frigo et je les laisse gonfler à température ambiante jusqu'à 8 heures. Puis je les enfourne, ils cuisent, refroidissent doucement sur une grille puis vont attendre dans l'autre four à 30 - 40°C jusqu'au service afin qu'ils soient juste tièdes !!
